Limonade aux trois agrumes

Fait environ 7 tasses.
4 tasses d'eau filtrée (plus ou moins au goût)
1 tasse de jus d'orange ou d'orange sanguine ou de tangerine frais (bio de préférence)
1/2 tasse de jus de pamplemousse rose frais (bio de préférence)
1 tasse de jus de citron ou de lime (ou moitié moitié)
5 cuillères à table de sucre granulé fin dissous (faire dissoudre dans un peu d'eau bouillante)

Mélanger tous les ingrédients et servir sur de la glace concassée.
Filtrer si vous ne voulez pas de pulpe dans la limonade.
Garnir de quelques feuilles de menthe ou de tranches de fruit.

Tellement rafraîchissant!

Macarons

macarons au chocolat











macarons aux framboises








coques avant cuisson

Niveau : difficile

Je voulais trouver LA recette des macarons.

La voici:

Pour environ 24 macarons de taille moyenne

Ingrédients

120 g d'amandes émondées (broyées en poudre)
120 g de sucre à glacer + 120 g de sucre (roux de préférence)
un peu de cacao en poudre (5 à 10 g au goût mais diminuer d’autant le sucre à glacer) ou de colorant (4 gouttes) selon la garniture
2 quantités de 45 ml de blancs d'oeufs tempérés (assez vieux de préférence)

Méthode

Bien mélanger les amandes en poudre (et cacao si nécessaire) et le sucre à glacer puis ajouter le premier 45 ml de blancs d’œuf et y ajouter le colorant si nécessaire. Le mélange doit être collant et homogène.
Verser le sucre dans une casserole, ajouter environ 35 ml d'eau. Placer la sonde du thermomètre dans le sirop et régler l'alarme à 240 F.
Mais, avant même que le sirop soit à ébullition, commencer à monter les autres 45 ml de blancs d'œuf au batteur électrique, à vitesse moyenne. Une fois le sirop à 240 F, retirer la casserole du feu. Sans cesser de battre à vitesse assez élevée, verser pas trop rapidement le sirop en filet sur les blancs en neige immédiatement. Cette étape est très importante.Continuer à monter la meringue jusqu'à ce qu'elle soit tiède et de consistance parfaite : la meringue doit se tenir sur le fouet en formant un "bec d'oiseau", sans être trop ferme et rester onctueuse.

Voici maintenant le moment délicat du mélange final, consistant à faire retomber l'appareil jusqu'à consistance parfaite : la surface du mélange battu doit se lisser et doit être brillante, mais surtout ne pas être trop liquide. Pour ce faire, verser toute la meringue encore tiède sur le mélange de sucre glace, poudre d'amandes et blancs d'œuf non battus, et incorporer énergiquement à la spatule en silicone (idéalement une demi-lune). Ramener toujours les deux masses vers le centre jusqu'à amalgamation complète. Répéter ce mouvement jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, brillante, tombante mais pas trop en étant onctueuse.

Disposer le mélange sur une plaque en forme de disque régulier, taper en-dessous de la plaque pour égaliser au besoin et laisser sécher au moins 30 minutes pour faire 'croûter' les macarons. Avant d'enfourner, le mélange ne doit pas coller au toucher. Cuire 12 minutes à 300 F (à convexion si possible).

Attendre qu’ils refroidissent complètement, après environ 15 minutes, décoller les macarons; mettre une ganache épaisse et collante au chocolat ou une purée de fruits, entre 2 coques et les conserver au frigo dans un contenant hermétique.

Les congeler si on ne les mange pas tous au bout de 48h, ensuite avant de les manger, les décongeler au moins 12 h au frigo puis 1h à température de la pièce.

Ganache pur chocolat épaisse et collante :
110 g de chocolat noir fondu
70 ml de crème 35 % minimum
Environ 25 g de beurre froid
Broyer le tout

Ganache aux fraises :
100 g de chocolat noir fondu
70 ml de crème 35 %
5 grosses fraises BIO (ou plus au goût) -
au moins 100 g
Un peu de beurre froid
Broyer le tout

Ganache aux pistaches (attention : pas trop de pistaches sur les coques et plutôt sous forme de poudre) :

115 g de chocolat noir fondu
60 ml de crème 35 % + essence d’amande + restants de pistaches finement hachées
45 g de pâte de pistaches (50 g de pistaches rôties 10 min. et broyées jusqu’à obtenir une pâte)
25 g de beurre froid
Broyer le tout

Ganache faible en chocolat et forte en noisettes (attention : pas trop de noisettes sur les coques et plutôt sous forme de poudre) :

65 g de chocolat noir fondu
60 ml de crème 35 % + essence d’amande + restants de noisettes finement hachées
95 g de pâte de noisettes (100 g de noisettes rôties 10 min. et broyées jusqu’à obtenir une pâte)
20 g de beurre froid
Broyer le tout

Purée de fruits (mangue, bleuet, fraise, framboise, figue etc.)
Fruits : 200g
Sucre : 20 g

Mettre le fruit avec le sucre, couvrir et réfrigérer toute une nuit.

Puis, broyer pour en faire une purée, ajouter 50 g de sucre à fruits ainsi qu’un peu de fleur de sel et faire frémir pendant 10 minutes en remuant constamment, ajouter une autre petite quantité de fruits froids et broyer. Une fois refroidi, ajouter quelques gouttes de citron pour équilibrer le sucre, au goût. Laisser refroidir 4 à 5 h.

Bon appétit!

Philippe

Mousse au chocolat

Recette simple et rapide

Pour 4 portions

Ingrédients

125 g de chocolat
4 blancs d’œuf
50 ml de crème 35 %

Méthode

Faire fondre le chocolat. Laisser reposer 5 minutes et y ajouter la moitié de la crème.
Battre les blancs d’œuf afin d’obtenir des pics mous, puis verser la crème restante en battant.
Incorporer délicatement les blancs rendus très mous au mélange chocolat/crème.
Verser le résultat dans de petites coupes et placer au frigo.

Servir avec petits fruits, crème fouettée…au choix.

Philippe

Bon appétit!

Jambon à l'orange

Ingrédients

Jambon avec l’os (environ 10 livres)
½ tasse de marmelade d’agrumes (orange, pamplemousse)
3 cuillères à table de Rhum
2 cuillères de table de jus de citron
1/2 orange juteuse

Méthode

Durant une heure, faire légèrement bouillir le jambon dans assez d’eau pour le recouvrir, pour enlever le sel. Laisser refroidir un peu.

Préchauffer le four à 350 F, après avoir enlevé une bonne partie du gras (laisser ¼ de pouce de gras), couvrir avec du papier parchemin et du papier aluminium, cuire pendant 30 minutes.

Sauce :
Chauffer la marmelade, le rhum, le jus de citron et le jus de la moitié de l’orange, dans une petite casserole pendant environ 5 minutes. Bien mélanger, on peut ajouter de la pulpe de fruits confits (orange, pamplemousse, tangerine), ou les écorces elles-mêmes et réduire en purée.

Faire des damiers avec un couteau sur le jambon pour faire pénétrer la sauce, étaler la moitié de cette sauce avec un pinceau.

Préchauffer le four à 425 F, cuire pendant 20 minutes.
Étaler l’autre moitié de la sauce sur le jambon et faire cuire un autre 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. On peut déposer, sur le dessus, des fines tranches d’orange pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Laisser reposer 20 minutes et servir.

Bon appétit!

Granola maison (simple et rapide)

J'ai fait cette recette de granola en fin de semaine, et j'ai dû en refaire hier. L'avantage de faire son propre granola, en plus d'économiser, c'est qu'on peut mettre les ingrédients qu'on aime, et varier les plaisirs. La recette donne environ 6 portions (mais 4 chez nous!).

Ingrédients :

Groupe 1

4 tasses de flocons d'avoine entiers (pas celui à cuisson rapide)

1 tasse d'amandes avec la peau, grossièrement hachées (ou autre noix de votre choix)

1 1/2 c. thé de cannelle moulue

1 pincée de sel

Groupe 2

1 tasse d'eau

1/2 tasse de sirop d'érable

2 c. soupe d'huile végétale au goût neutre

1 c. thé d'extrait de vanille

1 c. thé d'essence d'amande

Garniture (à ajouter après la cuisson)

1/2 t. de fruits secs (raisins, canneberges, abricots, bananes ou autre)

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients du groupe 1 et réserver.

Dans une petite casserole, porter à ébullition les ingrédients du groupe 2, verser sur les ingrédients secs et mélanger.

Étaler le mélange sur une plaque à biscuits recouvertes d'un papier parchemin ou légèrement huilée. Faire cuire au cour à 350 degrés pendant environ 30 minutes, en remuant à mi-cuisson. La plaque doit être placée au milieu du four; si elle est trop proche de la source de chaleur, les noix brûleront. Le granola est prêt quand il est légèrement dorée et qu'il est légèrement croquant.

Ajoutez les fruits secs de votre choix après la cuisson seulement. La première fois que j'ai fait la recette, j'avais mis les fruits secs au début de la recette et je les ai fait brûler!

Vos commentaires

J'aime toujours recevoir des commentaires et entendre parler de vos expériences culinaires. Je suis bien contente d'apprendre que, non seulement vous me lisez, mais vous faites les recettes! Du coup, je me sens moins seule devant mon écran. Pendant ce temps, il y en a d'autres qui se demandent encore "comment ça marche un blogue". Je tiens à préciser que les photos sont bel et bien de nous, pour ceux qui en doutaient!

Amélie, blogueuse de la première heure et ma gourmande préférée, a fait le poulet Vongerichten dont je vous ai parlé en fin de semaine (voir blogue du 27 février) : « Nous nous sommes régalés, et avons mangé le poulet de 3 lb au complet! Et elle a raison, Martha : les pommes de terre sont aussi bonnes (sinon meilleures) que le poulet! »

Tenez, je vous redonne le lien de la recette : http://www.marthastewart.com/recipe/potatoes-that-taste-better-than-the-chicken?lnc=38f9cf380e1dd010VgnVCM1000005b09a00aRCRD&rsc=showmain_tv_the-martha-stewart-show

Elle est en anglais, mais la version française suivra sous peu. S'il y a une des traductrices sur le blogue qui se propose de la traduire, ne vous gênez pas! Vous n'avez qu'à m'envoyer la recette par courriel, et je la publierai.

François a essayé la recette de mousse au saumon fumé : « C'est effectivement très simple et c'est vraiment bon! L'équilibre entre le goût du fromage à la crème et le goût du saumon fumé est parfait. J'ai utilisé le fromage Liberty tel que suggéré et ça vaut la peine! Une mousse préparée avec un fromage de moindre qualité n'aurais vraiment pas eu aussi bon goût. » Il a aussi commenté la recette du fettucini alfredo, qu'il a apprêtée de deux facons, avec des épinards et du poulet : « Et puisque j'ai préparé un poulet rôti en début de semaine et qu'il me restait un peu de viande de poitrine, j'ai décidé de l'ajouter à la recette. Je suis très satisfait du résultat. Une autre recette simple et délicieuse. » Bravo! Moi, j'ajoute souvent des lanières de prosciutto ou de jambon cuit.

Inger, mon amie des Bahamas, suit le blogue et en profite pour pratiquer son français! Elle m'a écrit pour me dire qu'elle avait fait la chaudrée de palourdes, mais avec des crevettes - avec photo à l'appui!

Continuez de me tenir au courant de vos expériences et n'hésitez pas à me lancer des défis. Vous cherchez une recette particulière ou différentes recettes pour un ingrédient? Il suffit de demander! Keep on cooking!

Tuiles aux amandes

Niveau facile

Pour 20 tuiles (de taille moyenne)

Ingrédients

120 g d’amandes effilées
90 g de blancs d’œuf
80 g de sucre à glacer
20g de farine de blé entier
1 cuillère à table de beurre mou

Méthode

Préchauffer le four à 325 degrés.

Mélanger dans un bol, avec un fouet, les ingrédients dans cet ordre :
Le beurre dans le sucre à glacer, puis ajouter les blancs d’œuf, ensuite la farine. Bien mélanger et ajouter les amandes pour obtenir une consistance molle et homogène.

Étaler en rondelles régulières avec une cuillère sur une plaque à biscuit recouverte d’un papier parchemin, et tasser avec une fourchette pour obtenir une tuile mince.

Placer la plaque dans le premier tiers du four, cuire pendant environ 18 minutes ou jusqu’à ce que les tuiles soient bien dorées uniformément.
Dès leur sortie du four, les placer délicatement sur une surface cylindrique si on veut qu’elles deviennent courbées.

Vous pouvez bien-sûr en enrober avec du chocolat.

Elles sont parfaites pour accompagner la crème glacée!

Philippe