Mousse au chocolat

Recette simple et rapide

Pour 4 portions

Ingrédients

125 g de chocolat
4 blancs d’œuf
50 ml de crème 35 %

Méthode

Faire fondre le chocolat. Laisser reposer 5 minutes et y ajouter la moitié de la crème.
Battre les blancs d’œuf afin d’obtenir des pics mous, puis verser la crème restante en battant.
Incorporer délicatement les blancs rendus très mous au mélange chocolat/crème.
Verser le résultat dans de petites coupes et placer au frigo.

Servir avec petits fruits, crème fouettée…au choix.

Philippe

Bon appétit!

Jambon à l'orange

Ingrédients

Jambon avec l’os (environ 10 livres)
½ tasse de marmelade d’agrumes (orange, pamplemousse)
3 cuillères à table de Rhum
2 cuillères de table de jus de citron
1/2 orange juteuse

Méthode

Durant une heure, faire légèrement bouillir le jambon dans assez d’eau pour le recouvrir, pour enlever le sel. Laisser refroidir un peu.

Préchauffer le four à 350 F, après avoir enlevé une bonne partie du gras (laisser ¼ de pouce de gras), couvrir avec du papier parchemin et du papier aluminium, cuire pendant 30 minutes.

Sauce :
Chauffer la marmelade, le rhum, le jus de citron et le jus de la moitié de l’orange, dans une petite casserole pendant environ 5 minutes. Bien mélanger, on peut ajouter de la pulpe de fruits confits (orange, pamplemousse, tangerine), ou les écorces elles-mêmes et réduire en purée.

Faire des damiers avec un couteau sur le jambon pour faire pénétrer la sauce, étaler la moitié de cette sauce avec un pinceau.

Préchauffer le four à 425 F, cuire pendant 20 minutes.
Étaler l’autre moitié de la sauce sur le jambon et faire cuire un autre 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. On peut déposer, sur le dessus, des fines tranches d’orange pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Laisser reposer 20 minutes et servir.

Bon appétit!

Granola maison (simple et rapide)

J'ai fait cette recette de granola en fin de semaine, et j'ai dû en refaire hier. L'avantage de faire son propre granola, en plus d'économiser, c'est qu'on peut mettre les ingrédients qu'on aime, et varier les plaisirs. La recette donne environ 6 portions (mais 4 chez nous!).

Ingrédients :

Groupe 1

4 tasses de flocons d'avoine entiers (pas celui à cuisson rapide)

1 tasse d'amandes avec la peau, grossièrement hachées (ou autre noix de votre choix)

1 1/2 c. thé de cannelle moulue

1 pincée de sel

Groupe 2

1 tasse d'eau

1/2 tasse de sirop d'érable

2 c. soupe d'huile végétale au goût neutre

1 c. thé d'extrait de vanille

1 c. thé d'essence d'amande

Garniture (à ajouter après la cuisson)

1/2 t. de fruits secs (raisins, canneberges, abricots, bananes ou autre)

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients du groupe 1 et réserver.

Dans une petite casserole, porter à ébullition les ingrédients du groupe 2, verser sur les ingrédients secs et mélanger.

Étaler le mélange sur une plaque à biscuits recouvertes d'un papier parchemin ou légèrement huilée. Faire cuire au cour à 350 degrés pendant environ 30 minutes, en remuant à mi-cuisson. La plaque doit être placée au milieu du four; si elle est trop proche de la source de chaleur, les noix brûleront. Le granola est prêt quand il est légèrement dorée et qu'il est légèrement croquant.

Ajoutez les fruits secs de votre choix après la cuisson seulement. La première fois que j'ai fait la recette, j'avais mis les fruits secs au début de la recette et je les ai fait brûler!

Vos commentaires

J'aime toujours recevoir des commentaires et entendre parler de vos expériences culinaires. Je suis bien contente d'apprendre que, non seulement vous me lisez, mais vous faites les recettes! Du coup, je me sens moins seule devant mon écran. Pendant ce temps, il y en a d'autres qui se demandent encore "comment ça marche un blogue". Je tiens à préciser que les photos sont bel et bien de nous, pour ceux qui en doutaient!

Amélie, blogueuse de la première heure et ma gourmande préférée, a fait le poulet Vongerichten dont je vous ai parlé en fin de semaine (voir blogue du 27 février) : « Nous nous sommes régalés, et avons mangé le poulet de 3 lb au complet! Et elle a raison, Martha : les pommes de terre sont aussi bonnes (sinon meilleures) que le poulet! »

Tenez, je vous redonne le lien de la recette : http://www.marthastewart.com/recipe/potatoes-that-taste-better-than-the-chicken?lnc=38f9cf380e1dd010VgnVCM1000005b09a00aRCRD&rsc=showmain_tv_the-martha-stewart-show

Elle est en anglais, mais la version française suivra sous peu. S'il y a une des traductrices sur le blogue qui se propose de la traduire, ne vous gênez pas! Vous n'avez qu'à m'envoyer la recette par courriel, et je la publierai.

François a essayé la recette de mousse au saumon fumé : « C'est effectivement très simple et c'est vraiment bon! L'équilibre entre le goût du fromage à la crème et le goût du saumon fumé est parfait. J'ai utilisé le fromage Liberty tel que suggéré et ça vaut la peine! Une mousse préparée avec un fromage de moindre qualité n'aurais vraiment pas eu aussi bon goût. » Il a aussi commenté la recette du fettucini alfredo, qu'il a apprêtée de deux facons, avec des épinards et du poulet : « Et puisque j'ai préparé un poulet rôti en début de semaine et qu'il me restait un peu de viande de poitrine, j'ai décidé de l'ajouter à la recette. Je suis très satisfait du résultat. Une autre recette simple et délicieuse. » Bravo! Moi, j'ajoute souvent des lanières de prosciutto ou de jambon cuit.

Inger, mon amie des Bahamas, suit le blogue et en profite pour pratiquer son français! Elle m'a écrit pour me dire qu'elle avait fait la chaudrée de palourdes, mais avec des crevettes - avec photo à l'appui!

Continuez de me tenir au courant de vos expériences et n'hésitez pas à me lancer des défis. Vous cherchez une recette particulière ou différentes recettes pour un ingrédient? Il suffit de demander! Keep on cooking!

Tuiles aux amandes

Niveau facile

Pour 20 tuiles (de taille moyenne)

Ingrédients

120 g d’amandes effilées
90 g de blancs d’œuf
80 g de sucre à glacer
20g de farine de blé entier
1 cuillère à table de beurre mou

Méthode

Préchauffer le four à 325 degrés.

Mélanger dans un bol, avec un fouet, les ingrédients dans cet ordre :
Le beurre dans le sucre à glacer, puis ajouter les blancs d’œuf, ensuite la farine. Bien mélanger et ajouter les amandes pour obtenir une consistance molle et homogène.

Étaler en rondelles régulières avec une cuillère sur une plaque à biscuit recouverte d’un papier parchemin, et tasser avec une fourchette pour obtenir une tuile mince.

Placer la plaque dans le premier tiers du four, cuire pendant environ 18 minutes ou jusqu’à ce que les tuiles soient bien dorées uniformément.
Dès leur sortie du four, les placer délicatement sur une surface cylindrique si on veut qu’elles deviennent courbées.

Vous pouvez bien-sûr en enrober avec du chocolat.

Elles sont parfaites pour accompagner la crème glacée!

Philippe

Poulet et autres projets de la fin de semaine

De nombreuses recettes de bouillon de poulet recommandent de faire mijoter un poulet (entier ou en morceaux) dans une grande quantité d'eau avec des légumes et des fines herbes. Après environ une heure de cuisson, l'eau s'imprègne des saveurs du poulet, des légumes et des fines herbes, et on obtient ainsi un bouillon de poulet. Du coup, on se retrouve avec une grande quantité de poulet bouilli, et on se demande quoi en faire. De la soupe, du pâté de poulet, un poulet tetrazzini, des salades, des sandwichs? Personnellement, je trouve que c'est du gaspillage de poulet. J'aime bien mieux faire cuire un savoureux poulet grillé et ensuite utiliser la carcasse pour faire le bouillon. Ça me semble plus logique. Et les restants sont bien plus tentants que du poulet bouilli. Enfin, c'est mon opinion.

L'autre méthode consiste à faire revenir la carcasse et les légumes dans un peu de beurre ou d'huile et de les faire colorer légèrement avant d'y ajouter de l'eau froide. La différence, c'est que le bouillon fait avec cette méthode sera plus coloré, mais il aura plus de goût. D'autres préfèrent la première méthode parce qu'elle permet d'obtenir un bouillon plus clair (translucide), ce qui est préférable pour un consommé ou une soupe.

Un jour, à l'émission de Martha, il y avait un chef invité, Jean-Georges Vongerichten (http://www.jean-georges.com/) qui a préparé un poulet rôti, un vrai, avec la peau dorée et croustillante à souhait et une chair juteuse et tendre à l'intérieur. Le secret, c'est qu'il est cuit à très haute température. J'ai déjà fait la recette et c'était une vraie réussite, d'ailleurs, ça fait trop longtemps qu'on en a mangé. C'est décidé, c'est ce qu'on mangera ce soir. La carcasse sera congelée pour mon prochain bouillon. J'y reviendrai plus tard. En attendant, voici le lien de la recette du poulet grillé, pour ceux qui parlent anglais :

http://www.marthastewart.com/recipe/potatoes-that-taste-better-than-the-chicken?lnc=38f9cf380e1dd010VgnVCM1000005b09a00aRCRD&rsc=showmain_tv_the-martha-stewart-show

Sinon, il y a du fumet de homard qui mijote en ce moment, et ça commence à sentir... J'avais justement une carcasse de homard dans le congélateur et un poireau. Chaque fois qu'une recette demande du fumet de poisson, je le remplace par du fumet de homard. C'est pratique pour faire des sauces pour accompagner le poisson poché au vin de Julia Child.

Philippe a mis ses écorces d'orange/pamplemousse confites à sécher et va les tremper dans le chocolat demain après-midi. Et il y aura aussi peut-être des tuiles aux amandes à moitié enrobées de chocolat Amedei.

Demain? Je ne sais pas encore, peut-être un club sandwich maison avec du bacon du boucher, de la mayonnaise maison et des frites épicées, qu'on mangera en regardant le match de hockey Canada - États-Unis ou les cérémonies de clôture des Jeux olympiques. Philippe me dit que le match est à 15 h, donc ce sera pour après le match - moins de distractions.

Je vous redonne des nouvelles de mon poulet à la Vongerichten.

Bonne fin de semaine!

Martine

Les bonnes adresses de l'avenue Du Parc

On m'a demandé de fournir quelques suggestions de poissonneries. En voici deux, qui sont sur l'avenue Du Parc, ainsi que deux bonnes adresses de pâtisseries, pour faire d'une pierre deux coups.

Voici nos deux poissonneries préférées :

Poissonnerie Nouveau Falero
5726, avenue Du Parc (rue Bernard)
514 274-1440

Poissonnerie Antoine
5020, avenue Du Parc (avenue Laurier)
514 278-8749

Nous achetons toujours notre homard de l'une de ces deux poissonneries. On choisit notre homard sur place et pendant qu'il se fait cuire (plus ou moins 15 minutes pour un gros), on en profite pour aller chercher du dessert dans le coin.

Pâtisserie russe Vova
5225, avenue Du Parc
Pain et pâtisseries russes, grand choix de charcuteries de l’Europe de l’Est. Notre dessert préféré est le gâteau aux noisettes praliné avec crème au beurre. Coût : environ 10$ pour huit personnes (ou six personnes chez nous).

Pâtisserie belge
1075, avenue Laurier Ouest
Nos préférés sont le gâteau opéra et le gâteau au chocolat et Cointreau.