Pour 8 personnesIngrédients :
3 échalotes hachées finement
2 c. table de beurre
2 tiges de thym
2 à 3 c. soupe de poivre noir, rose et vert en mignonnette (écrasé au mortier)
2 c. soupe de brandy ou de cognac (mais c’est meilleur avec du cognac!)
100 ml de vin rouge
500 ml de sauce demi-glace
125 ml de crème 35 %
2 c. soupe moutarde de Dijon
Sel
Méthode :
Faire revenir les échalotes dans le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, en évitant de les faire brunir. Ajouter le thym et le poivre.
Ajouter le brandy/cognac et allumer une allumette au bord de la casserole et flamber.
Ajouter le vin et faire réduire de moitié à découvert.
Ajouter la crème et réduire de nouveau de moitié à découvert.
Rectifier la liaison (si la consistance est trop liquide, faire cuire plus longtemps; si elle est trop épaisse, ajouter un peu de crème ou du lait) et saler au goût.
Retirer du feu et ajouter la moutarde.
Cette sauce se réchauffe facilement et peut être congelée en petites portions.
Bon appétit!
Martine
2 c. table de beurre
2 tiges de thym
2 à 3 c. soupe de poivre noir, rose et vert en mignonnette (écrasé au mortier)
2 c. soupe de brandy ou de cognac (mais c’est meilleur avec du cognac!)
100 ml de vin rouge
500 ml de sauce demi-glace
125 ml de crème 35 %
2 c. soupe moutarde de Dijon
Sel
Méthode :
Faire revenir les échalotes dans le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, en évitant de les faire brunir. Ajouter le thym et le poivre.
Ajouter le brandy/cognac et allumer une allumette au bord de la casserole et flamber.
Ajouter le vin et faire réduire de moitié à découvert.
Ajouter la crème et réduire de nouveau de moitié à découvert.
Rectifier la liaison (si la consistance est trop liquide, faire cuire plus longtemps; si elle est trop épaisse, ajouter un peu de crème ou du lait) et saler au goût.
Retirer du feu et ajouter la moutarde.
Cette sauce se réchauffe facilement et peut être congelée en petites portions.
Bon appétit!
Martine
Un incourtenable!
RépondreEffacerBref, à mettre dans la catégorie : 'Obligatoire'...avec la sauce béarnaise!
Effectivement! J'ai tellement hâte d'essayer cette recette!
RépondreEffacerPatience! Pour une sauce de qualité, il faut aussi préparer le fond de veau et la sauce demi-glace.
Tellement de recettes que je veux préparer et j'ai si peu de temps!!!
J'ai hâte à mes prochaines vacances. Je vais en profiter cuisinner et ainsi rattraper le blog!
C'est payant d'être patient pour un tel résultat... J'espère que tu ne prends pas tes vacances en juillet, parce qu'il y aura beaucoup de recettes à rattraper! À venir prochainement : bouillon de poulet, salade césar, poulet au cari rouge et à la noix de coco (peut-être même ce soir, vu que c'est au menu!), poulet à la citronnelle, fumet de homard, bisque de homard, jambalaya créole... Je vise ajouter une recette par jour dans le blogue. À vos tabliers, prêts, partez!
RépondreEffacerPour faire la sauce aux trois poivres, si j'ai bien compris, il faut faire la sauce demi-glace avant.... On va certainement essayer ca et aussi on va essayer vos trucs pour cuire du steak ! Le BBQ au maximum pendant toute la cuisson ? Meme si le steak est 1" d'epais ?
RépondreEffacerAh pis la je viens de lire qu'il faut que je fasses du "fond de veau" pour faire la "demi-glace" pour ensuite faire la "trois poivres" !!! Ca va me prendre toute la fin de semaine pour faire ca !!!!
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